脫水蔬菜有營養嗎？這樣的脫水蔬菜要少吃！

很多人不喜歡吃新鮮蔬菜，卻喜歡吃脫水蔬菜、果蔬干，清甜可口，包裝上還寫著“保持水果蔬菜原味，鎖住營養”等字樣。今天我們就來說一說關于脫水蔬菜，真的跟新鮮蔬菜瓜果一樣有營養嗎？

脫水蔬菜有很多種制作方法，風干、蔭干、曬干、冷凍脫水和油炸脫水。

自家制作的蔭干葡萄干，沒有其他手法加工，營養方面是沒有問題的。

冷凍脫水技術就是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存，便于貯存、保管、運輸。冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份，并使其重量降低20%，同時保留食物98%的營養成分。這種技術是美國航空航天局（NASA）為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補充維生素專門發明的。

然而，要說的是，油炸脫水的脫水蔬菜，這類脫水蔬菜的營養其實不如正常的蔬菜，正常的黃瓜、南瓜、西葫蘆、豆角、西藍花、蘿卜、菠菜、青菜、空心菜、芹菜、薺菜、海帶、地皮菜、娃娃菜、小白菜等都含有大量的維生素、膳食纖維、胡蘿卜素、鐵、鋅微量元素，如果將這些蔬菜油炸脫水之后，里面所含的維生素C、維生素E、鐵、鋅、鉀、鎂、核黃素、β胡蘿卜素等營養可能會遭到氧化破壞，而且在加工過程中，可能添加了油、糖、鹽、食品添加劑等成分，經常吃對人體健康不利。

吃油炸的食品大家都知道吃多了是很不健康的，所以很多廠家都把油炸改成烘焙。據中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，綜合果蔬干實際上是低溫油炸產品，也就是說果蔬干的香脆口感是來自于油炸。

所以說油炸手法脫水的脫水蔬菜干，要少吃，應該多吃天然新鮮又營養的蔬菜瓜果。